使用凈菜可以減少勞動量，可以降低人工成本，降低了食品安全管理成本。如果公司都使用凈菜，是利大于弊的好事情。

凈菜的分類 ：所謂“凈菜”，指在蔬菜原產地對毛菜根、莖、黃葉等就地剔凈，簡單包裝進城，這是“凈菜”的“基礎級”。再進一步就是穩定的正規生產基地生產的，經過清洗、整理、檢測、冷藏、運輸等環節，具有一定保質期的安全、新鮮、營養、整潔、方便的商品蔬菜。   

1. 減少生活垃圾 

作為生活垃圾的一個重要組成部分，蔬菜垃圾并沒有得到應有的重視。目前，北京市每年產生大約600多萬噸生活垃圾，其中65％左右是餐廚垃圾，而其中蔬菜垃圾又占很大比例。蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根，這些東西不能吃，而且在運輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環節中都造成污染；蔬菜垃圾在填埋處理時會產生大量滲濾液，對垃圾填埋場周邊的環境和地下水產生影響，而且還會揮發產生有害氣體。在今年的北京“兩會”上，這些同蔬菜垃圾相關的問題再度成為代表、委員的重要議題。

2. 凈菜進廚房減少垃圾節省成本 

每100噸毛菜大約就會產生20噸廢棄邊角菜。這些蔬菜不僅污染環境，填埋處理時還要占用大量土地。而推行“凈菜進城”，在減少垃圾的同時，也節省了經濟成本，同時也是一種生產力的節約。  

3. 變廢為寶，凈菜進廚房更劃算。

實現“凈菜進廚房”，不但可以更大程度地做到“菜盡其用”，還可以節省在貯運、銷售等環節占用的大量處理成本，并且還能“變廢為寶”，把菜根菜葉用于堆肥還田。  蔬菜廢料在城市是垃圾，在農村則是很好的肥料。農業專家趙亞夫說，兩噸菜葉在不加任何 鉀肥的情況下，可以轉換成半噸左右的有機肥；如果按一定比例加一些禽畜糞便，則可轉換成近1噸的有機肥。而一畝草莓所需有機肥則不到半噸，兩噸菜葉子足可“養活”一畝草莓。為此，不少環衛專家呼吁，這些“在城市是垃圾，在農村是肥料”的蔬菜廢料應盡可能地留在農村，是好的辦法就是“凈菜進城”。